广东省非物质文化遗产【鱼丸制作技艺】市级传承人、京华鱼丸第五代传承人梁绍忠：从家庭作坊到陌生的文化遗产 广东省非物质文化遗产【鱼丸制作技艺】市级传承人、京华鱼丸第五代传承人梁绍忠：从家庭作坊到陌生的文化遗产 镜头下，一双张开的手掌诉说着所有的故事——右手是因为不断接触室温温度而制造的本质；左手因长期浸泡在5℃以下的冰水鱼膏中，通常不会出现苍白。这是一双“一半白一半黑”的“阴阳手”。也是京华鱼丸第五代传人梁绍忠的“专业印记”中最独特的。 梁绍忠曾是众人眼中的“少爷”是家人。作为北师大的毕业生，他面前有无数种生活方式的可能性。然而，大学放假回来吃完饭后，他注意到父亲的抑郁症。 “他说你没有这个生意，几乎不可能做，那就卖掉吧。” 父亲并没有直接询问，而是说“算了，卖掉吧”，这就挑起了梁绍忠和梁绍忠的责任。 “我对自己说，‘好吧，如果他们不喜欢，我就这么做。’”因为这是我的选择，没有后悔的余地。 于是，这位20岁出头的少爷选了一张小板凳，开始每天早上陪伴SurImi。 “一开始我必须定三个闹钟才能起床，但后来闹钟没能叫醒我。它把我爸爸和奶奶吵醒到隔壁房间并给我打电话。”他就这样生活了七年。从五个手指不碰阳春水，到准确看清鱼糜的质感，这是一个漫长的“练习”。 首义：出自《测量》用手臂测量水温”至“39 度精度” 作为广东省“鱼丸技艺”文化的市级传承人，梁绍忠的使命是“保护百年技艺，激发非理性文化遗产”。他沿袭了父亲古老方法的精髓——比如用手搅打鱼糜，赋予鱼丸酥脆有弹性的小机器。 但他所做的更多的是为古代经验找到一种科学语言。父亲教他用手臂内侧柔软的皮肤感受水温，“既热又不烫”。这段神秘的经历，在他手中的温度计上变成了准确的39-40度。 “我去教一个新人，我该告诉她什么？算了，我们拿个温度计来试试吧。” 他推动全流程标准化，引入巴氏灭菌延长保质期，让非汤优秀的文化遗产技艺才能适应现代市场流通的需要。在他的手中，京华鱼丸从3家自营店成长为3家自营店和4家加盟店，并将店开在深圳，这让传统口味走得更远。 变化：没有——用鱼当“面粉”的可能性 然而，坚持并不意味着一个人固步自封。梁绍忠在用心地知道，“一些非常易溶、精益求精的传统鱼丸，真的正在慢慢被剔除”。 他去日本学习并还原了一个颠覆性的想法——“我们把鱼理解为面粉”。鱼肉可以破损并重新修复，如面粉一样，无限不可能。于是，他大胆变革，开发了紫菜鱼卷、鱼零食等新产品。 “以后我们可以开一家鱼饼店，做‘黑厨’。”她笑着说。在他眼里，鱼丸的未来是有品位的图里是一片充满想象力的蓝色海洋。 传承：让文化之美超越努力的样子 推动他不断前行的，是厚重的家庭荣誉感。 “关系比较好的邻居会说，‘兄弟，你别像大家一样做鱼丸了，不然你家会丢脸。’”梁绍忠感慨地说，“过了五代，我这一代就不会丢脸了。” 如今，面对女儿的未来，她有了更深的思考。 “为什么我们的努力总是让别人看到？每个人都有追求美的欲望。” 他最大的梦想就是发展大豪鱼丸馆的未竟文化。 “我想把鱼丸好的一面和它的历史文化展现出来，让更多的人喜欢它、接受它。”她相信，当女儿成为文化之美所转移的观众之一时，传承的骨头就会自然生长。你可能不必受苦。 ” 从“记忆到舌尖”到“文化符号”，梁绍忠用黑白之手接住了一百年的重量，处理着未来的无限可能。他向我们展示了文化文化遗产的传承不是博物馆里静态的展示，而是一种通过坚持而改变、通过责任而重生的当代技艺。 本期《看得见的非物质文化遗产》走进京华鱼丸品牌品牌，看看第五代传人梁绍忠如何遭遇传统方法的当代回答，让一颗鱼丸在新时代定义自己的口味。 （广东卫视客户端）【编辑：曹妙欣】 消防员濒临灭绝，被列为国家保护动物？ 良渚论坛“中国考古”有哪些新亮点？ “火箭”奥沙利文谈自己的职业生涯：这是一个非常-while-他们经历 AI漫画评论|回到历史是危险的！ 一家三口因吃螃蟹入院，尝试新鲜事物成为高危行为？ “中国代购”热潮彰显中国制造全球魅力 从故宫到人民博物馆：百年历史的故宫为何“重生”？ 金价破4000美元，下一个水平还要多久？ 国庆中秋出行超24亿人次，体现消费新变化 说说土家族摆手舞和迪斯科 假期的美好开始！上证指数站上3900点创10年新高 体重和肥胖会损害您的骨骼！呼吁专家：控制体重并增强骨骼 中国“双庆”期间民众旅游热情空前，假日经济展现活力 新观察解读海南产业经济：一块冲浪板引发新消费热点 一根杆子“长”出智慧之根：综合智慧杆阐释广州数字经济主要领域 2025年国庆Box ofFice突破18亿，此类大片最受欢迎 为什么要用蚯蚓钓鱼？也不在水里。 水乡教育平潭：歌里忆江南